Cuisson du figatellu : 180 °C au four, 20 à 25 minutes et les bons gestes
La cuisson du figatellu frais demande une chaleur régulière, un peu de temps et une surveillance attentive. Cette saucisse corse, composée de foie, de maigre et de gras de porc, doit être cuite à cœur sans perdre son moelleux. Cheminée, barbecue, four ou poêle donnent des résultats différents, mais le principe reste le même : éviter une flamme trop vive, retourner régulièrement et laisser le gras fondre progressivement.
Avant la cuisson : reconnaître un figatellu frais et préparer le bon geste
Le figatellu frais est une charcuterie à cuire, généralement vendue en forme de U et conservée au frais. Il ne doit pas être consommé cru : la présence de porc impose une cuisson homogène jusqu’au cœur. Le figatellu sec, lui, a été salé et séché durant plusieurs semaines, souvent 8 à 10 semaines. Il se déguste en fines tranches, comme un saucisson, selon les indications du producteur.
Choisissez de préférence un figatellu artisanal dont le boyau est intact et dont l’odeur est franche, fumée et légèrement poivrée. Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire pour éviter un écart de température trop marqué. S’il a été congelé, faites-le décongeler entièrement au réfrigérateur avant la cuisson : un centre encore gelé cuirait mal, tandis que l’extérieur risquerait de brûler.
Faut-il piquer le figatellu ?
Il vaut mieux ne pas le piquer systématiquement. Percer le boyau laisse s’échapper une partie des sucs et du gras, ce qui peut rendre la chair plus sèche. Si le figatellu est très gras ou si vous le cuisez à la poêle, une seule petite incision peut limiter les projections, mais elle n’est pas indispensable. Un réglage adapté de la chaleur est plus efficace que plusieurs coups de fourchette.
Le boyau protège la chair de foie, le gras fondu et les arômes fumés pendant la cuisson. En le gardant intact, vous aidez le figatellu à rester juteux. Si le boyau commence à se tendre fortement ou à se fendre, éloignez immédiatement la saucisse de la source de chaleur plutôt que de la percer.
Quel mode de cuisson choisir selon votre équipement ?
La braise apporte le goût le plus marqué, mais le four offre une solution fiable au quotidien. Les temps indiqués varient selon le diamètre, la fraîcheur du produit et la puissance réelle de l’appareil. Utilisez-les comme des repères et contrôlez toujours le cœur avant de servir.
| Méthode | Réglage et durée indicative | Résultat | Point de vigilance |
|---|---|---|---|
| Cheminée ou braise | 20 à 30 minutes, chaleur douce | Fumé, croustillant, traditionnel | Retourner toutes les 2 à 3 minutes |
| Barbecue | Environ 20 minutes sur braises modérées | Grillé et parfumé | Éviter les flammes directes |
| Four | 180 °C, 20 à 25 minutes | Moelleux et cuisson régulière | Retourner à mi-cuisson |
| Poêle | 10 à 15 minutes à feu doux ou moyen | Doré, pratique et rapide | Retirer l’excès de gras |
| Plancha | Environ 15 minutes à chaleur modérée | Surface bien saisie | Éviter une cuisson dans le jus |
À la cheminée, à la braise ou au barbecue
Préparez des braises stables, sans flammes hautes. Posez le figatellu sur une grille ou embrochez-le avec une broche à deux ou trois pics, à une distance suffisante pour qu’il grille sans noircir. Comptez environ 20 à 30 minutes à la cheminée ou sur un barbecue à braises douces. Tournez-le toutes les 2 à 3 minutes : le gras doit perler doucement, sans s’enflammer.
Servez-le aussitôt avec du pain de campagne. Vous pouvez placer le pain sous la grille pour recueillir les sucs parfumés : il devient croustillant, imprégné de gras et de fumée. Cette cuisson convient particulièrement à un figatellu entier, dont le boyau reste souple et la chair juteuse.
Au four : la méthode la plus simple
Préchauffez le four à 180 °C. Installez le figatellu sur une grille, avec une lèchefrite en dessous, pour que le gras s’écoule sans que la saucisse baigne dedans. Enfournez pendant 20 à 25 minutes et retournez à mi-cuisson. Pour une cuisson plus lente, vous pouvez choisir environ 150 °C pendant 30 minutes. Cette option convient à une pièce épaisse ou très fraîche, à condition de prolonger la cuisson si nécessaire.
Ne recouvrez pas le figatellu hermétiquement : l’humidité emprisonnée ramollirait le boyau. En revanche, un petit fond d’eau dans la lèchefrite limite les fumées produites par le gras qui tombe et facilite le nettoyage du four.
Poêle et plancha : réussir une cuisson sans extérieur
À la poêle, coupez le figatellu en tronçons assez épais plutôt qu’en rondelles fines. Déposez-les dans une poêle froide ou juste tiède, sans ajouter de matière grasse, puis augmentez progressivement à feu doux ou moyen. Retournez régulièrement pendant 10 à 15 minutes. Le figatellu rend naturellement assez de gras. Retirez-en une partie avec une cuillère si les morceaux commencent à frire au lieu de dorer.
Un couvercle posé quelques minutes au début peut aider la chaleur à atteindre le cœur. Retirez-le ensuite pour dorer le boyau. Évitez le feu fort : l’extérieur deviendrait sombre avant que l’intérieur soit cuit, et le boyau pourrait éclater ou se désagréger.
La plancha, pour plusieurs convives
La plancha convient pour cuire plusieurs figatelli à la fois, à condition de choisir une zone de chaleur moyenne. Huilez très légèrement la plaque seulement si nécessaire, puis placez les pièces entières ou en gros morceaux. Tournez-les fréquemment et déplacez-les vers une zone moins chaude dès que le gras s’accumule. Si une mare de jus se forme, écartez les morceaux : ils doivent griller, pas bouillir.
Vérifier la cuisson à cœur et conserver le figatellu
La couleur extérieure ne suffit pas. Pour contrôler la cuisson, ouvrez le morceau le plus épais : la chair doit être cuite de façon homogène, chaude à cœur et dépourvue de zone crue. Le jus qui s’écoule ne doit pas être sanglant. En cas de doute, remettez le figatellu quelques minutes sur une chaleur douce plutôt que d’augmenter brutalement la puissance.
Le figatellu frais ou déjà cuit se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien emballé. Respectez toujours la date indiquée sur l’emballage, surtout après l’ouverture d’un conditionnement sous vide. Le produit sec se garde plus longtemps dans un endroit frais, sec et ventilé, selon les consignes du charcutier. Pour congeler un figatellu frais, emballez-le soigneusement avant la date limite. Après décongélation au réfrigérateur, cuisinez-le sans tarder et ne le recongelez pas.
Une recette complète : lentilles corses au figatellu
Les lentilles absorbent les sucs du figatellu et équilibrent sa richesse. Cette recette familiale convient à une cuisson à la poêle et permet d’utiliser le gras rendu sans alourdir le plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de lentilles vertes
- 2 figatelli frais
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Pain de campagne, pulenda ou pommes de terre vapeur pour servir
Préparation pas à pas
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en petits dés.
- Faites revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail écrasé, le laurier et les lentilles.
- Couvrez largement d’eau froide, portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson et salez avec retenue, car le figatellu est déjà assaisonné.
- Pendant ce temps, coupez les figatelli en gros tronçons et faites-les cuire à la poêle à feu doux ou moyen pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Retirez une partie du gras fondu si nécessaire.
- Ajoutez les morceaux de figatellu cuits aux lentilles durant les dernières minutes, juste le temps de mélanger les saveurs. Vérifiez que chaque morceau est bien cuit à cœur avant de servir.
Pour un plat plus rustique, accompagnez les lentilles d’une tranche de pain grillé imbibée de quelques sucs de cuisson. Une salade amère ou des légumes verts apportent une note fraîche qui équilibre le foie, le gras et le goût fumé du figatellu.
- Plages de Corse-du-Sud : côte est aux airs de lagon ou côte ouest sauvage ? - 19 septembre 2026
- Cuisson du figatellu : 180 °C au four, 20 à 25 minutes et les bons gestes - 18 septembre 2026
- Où aller en Corse en famille ? Le Sud pour les tout-petits, la Balagne pour varier, le Cap Corse pour marcher - 17 septembre 2026
Articles qui pourraient vous intéresser :
Robe de plage blanche : choisir la coupe parfaite et dompter la transparence
14 juillet 2025 en Gironde : 5 spots incontournables et calendrier complet des festivités
Visiter Porquerolles : 5 conseils pour explorer l’île loin de la foule
Première croisière en voilier dans les îles : météo, sac, route et vie à bord sans stress